Doumbéa

C’est au début des années 2000, qu’Yves Le Guel, chimiste de formation, reprend les commandes de Doumbéa, motivé par l’envie de faire perdurer la saveur et le savoir-faire d’un produit phare de la gastronomie francilienne : le véritable jambon de Paris.

Cette fabrique, située rue de Charonne dans le 11ème arrondissement est la seule à produire le jambon « Prince de Paris », devenu aujourd’hui une institution. Ici, tout est fait main. Le savoir-faire traditionnel est maître mot. Fraîchement arrivés de Rungis, les cochons, d’origine française sont marqués au fer d’une Tour Eiffel. Ensuite, place au désossage, trempage, moulage puis à la cuisson : à cœur, pendant 8 à 9 heures. Ni colorant, ni conservateur, ni traitement mécanique des viandes, le jambon est conservé à son état naturel. De formes et de couleurs différentes, chaque pièce est unique. Et pour lui donner son goût si particulier qui fait sa principale caractéristique, Yves a choisi un assaisonnement bien à lui : un bouillon de légumes, dont la recette est gardée secrète.