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Ferme de Juchy
Ferme de Juchy
Sa fromagerie est située au cœur de la Brie, dans la zone A.O.P Brie de Melun. Elle compte un troupeau de 90 vaches laitières, dont 40% de la production est transformée en 2 types de fromages : le brie de Melun et le Brillat-Savarin. Le brie de Melun représente à lui seul 75% de la production globale de l’exploitation. Il a été répertorié en 1993 au patrimoine culinaire de l’Île-de-France par le Conseil National des Arts Culinaires, et possède également une Appellation d’Origine Protégée, preuves des qualités du réel savoir-faire qu’implique ce fromage. Les fromages de Jean-Claude Pette sont souvent récompensés au Concours Général Agricole, avec en 2010 une médaille d'argent pour le brie fermier de Melun, et en 2011, une médaille d’or.
Nos marques et Labels
#agriculteur
Toutes les étapes de fabrication réalisées à la main
Pour Jean-Claude Pette, il est important de valoriser le célèbre Brie de Melun, qu’il considère comme « l'un des fleurons de notre patrimoine fromager ".
Ses fromages font partis intégrante du paysage alimentaire de la région : « Tout le lait transformé provient de l’exploitation agricole. La crème est quant à elle achetée à un collecteur seine-et-marnais.
La méthode de fabrication est également artisanale et suit un cahier des charges bien précis : « Toutes les étapes de fabrication sont réalisées à la main. Cet artisanat est bien évidemment en accord avec des fabrications fromagères réalisées exclusivement avec du lait cru. La maîtrise de nos fabrications va de l’alimentation de nos animaux jusqu’à la fin de l’affinage de nos fromages pour garantir la qualité de nos produits. » Dans une volonté commune de valoriser les produits et le savoir-faire francilien, la Ferme de Juchy a adhéré à la marque régionale PRODUIT EN Île-de-France.
Les produits de cet adhérent :
Lait (pas de commercialisation direct consommateurs)
600 Près de 600 producteurs adhérents
6 500 Plus de 6 500 produits référencés
Local Produit en circuit court