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L'Herbier de Milly - Le Séchoir du père Jules
L'Herbier de Milly - Le Séchoir du père Jules
Comme elle le dit elle-même, Catherine Bosc-Bierne est née dans la menthe. Sa production et sa boutique sont situées dans la charmante ville d’Essonne, à Milly-la-Forêt. Tout comme de la distillerie qu’elle a rachetée il y a 9 ans et avec laquelle elle prépare sirops et liqueurs.
En 1950, on comptait 150 producteurs ; l’exploitation de Catherine Bosc-Bierne est désormais la seule à produire de la menthe poivrée de Milly-la-Forêt. La commune elle-même en dit long sur les qualités organoleptiques de la menthe ; en effet, la ville de Milly-la-Forêt a reçu la distinction de « Site remarquable du goût » grâce à sa célèbre menthe poivrée.
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La menthe poivrée, sa grande spécialité
A la Ferme du Clos d’Artois, Catherine prépare elle-même ses sirops et liqueurs, selon une méthode traditionnelle qu’elle tient précieusement de sa mère ; un secret bien gardé de génération en génération. Les parfums de ses sirops et liqueurs sont nombreux : cerise, violette, pêche, abricot ou encore rose et coquelicot. Mais la menthe poivrée reste sa grande spécialité.
Un cahier des charges très précis pour la menthe poivrée
« La culture de la menthe poivrée répond à un cahier des charges très précis. Par exemple, on ne doit pas arroser la menthe 15 jours avant de la couper. La 1ère coupe a lieu la première semaine de juin, la seconde en juillet. On passe ensuite la menthe dans un séchoir à air chaud (qui sèche 600 kilos de menthe en 24 heures) puis on la stocke dans un autre séchoir équipé d’un sol en châtaigner », explique Catherine.
« Mettre la marque sur mes produits, c’est un vrai plus »
Pour elle, adhérer à PRODUIT EN Île-de-France permet « avant tout la reconnaissance d’un savoir-faire. Mettre la marque sur mes produits, c’est un vrai plus. » La démarche lui permet également de mettre en avant ce produit emblématique qu’est la menthe poivrée de Milly-la-Forêt, son histoire et ses qualités gustatives.
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