Les asperges de Simon

#Agriculteur

Un produit-phare de la région

Dans la région Île-de-France, de nombreuses localités ont donné leur nom à une variété de légumes : le champignon de Paris, le potiron d’Etampes…et bientôt l’asperge d’Ablis ! Installés sur la commune, nos adhérents en cultivent 5 variétés bien adaptées à leurs terres limono-argileuses.

Cette asperge blanche est facilement reconnaissable à sa couleur et ses turions pourpres, mais surtout à son goût subtil. Pascal et sa fille perpétuent ce savoir-faire agricole la en cultivant sur 4 hectares. Une diversification inédite dans les Yvelines, mais naturelle pour cette famille dont l’aïeul horticulteur a initié la culture de l’asperge dans la région !

Un défi technique aussi, puisque la culture de l’asperge nécessite beaucoup de délicatesse. Début avril, les asperges sont récoltées à la main avec dextérité pour ne pas abimer leur racine délicate appelée griffe. Elles sont ensuite plongées dans l’eau froide pour les refroidir à cœur et ainsi être mieux conservées. Enfin, elles sont passées dans une laveuse-calibreuse pour les normaliser dans la longueur en coupant le talon (3 calibres possibles). Cet équipement permet en outre de sélectionner les plus asperges les plus charnues pour fournir la table de restaurateurs partenaires dans la région !

Fiers franciliens

« Adhérer à la marque PRODUIT en Île-de-France nous permettrait de confirmer notre appartenance à cette région » : Pascal et Claire sont fiers du patrimoine agricole régional qu’ils contribuent à valoriser. Une volonté au cœur de la marque régionale qui rassemble les produits exceptionnels de la région. Nos adhérents prévoient ainsi de faire de l’asperge une spécialité yvelinoise en vendant leurs bottes et cagettes à la ferme.

Une ambition qui va de pair avec l’exemplarité de leurs pratiques agricoles : les asperges issues de la récolte 2022 seront certifiées bio ! Des asperges savoureuse, locales et bonnes pour l’environnement. De début avril à fin mai, Claire et Pascal les proposent en vrac, à la commande à partir d’1,2 kilo ou ou en cagette bois pour les commandes de 5 kg.

Les produits de cet adhérent : 

Asperge

Informations et coordonnées :

24, rue d'Arras

78660 ABLIS

06 69 72 30 68

scea.perrot.lequippe@gmail.com

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